Nos guides d'achat sur la restauration collective

Servir deux cents repas en une heure et demie, dans une salle qu'il faut rendre propre avant la reprise du travail, ne s'improvise pas. Beaucoup d'entreprises et de collectivités découvrent le problème après l'installation : une file d'attente qui bloque l'entrée, des tables trop serrées pour passer un balai, des plateaux qui s'entassent faute de zone de dépose. Le mobilier ne règle pas tout, mais c'est lui qui fige la salle pour dix ans.

La surface par convive commande le nombre de places. On compte de 1,20 à 1,50 m² par personne assise, circulations comprises, et 60 cm de largeur de table par couvert. Une allée de service principale demande 120 cm, une allée secondaire 90 cm. Le nombre de places assises se déduit ensuite de l'effectif présent divisé par les rotations : deux services d'une heure pour 180 personnes ramènent la salle à 90 places, pas 180.

L'entretien quotidien tranche entre les finitions. Un plateau stratifié ou compact se lave à l'eau additionnée d'un détergent neutre autour de 40 °C, sans laisser de voile, et les piètements repliables ou sur roulettes libèrent la salle en quelques minutes pour un nettoyage à fond. Les hauteurs restent stables, 74 à 76 cm sous plateau et 45 à 47 cm d'assise, avec un dégagement de 70 cm pour les places accessibles.

Nos guides reprennent ces arbitrages salle par salle, du réfectoire d'entreprise au restaurant scolaire, sans oublier les obligations qui pèsent sur l'employeur. Pour passer du plan au mobilier, notre sélection de mobilier de restauration collective rassemble les tables et les piètements conçus pour ces cadences.